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ケフィアとヨーグルトの違いについて

ケフィアとヨーグルトは同一にものと思っている方が多いようですが、実質的には違うものです。

ヨーグルトは乳酸菌だけを使う単独発酵です。

ケフィアは、複数の乳酸機と酵母による強制発酵乳となります。

ケフィアの最大のポイントは、酵母と乳酸菌が共生発酵していることです。

例えば、酵母にはビタミンが豊富です。

ケフィアの乳酸菌は、その酵母のビタミンを吸収して発育します。

つまり酵母の力を助けられて、乳酸菌が発育できるというわけです。

このように複数の様々な菌や酵母が共に活動することで、単独発酵とは違う特別な働きを持つこととなり得るのです。